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Selezione Magda Pedrini
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Selezione Cà da Meo
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Gavi Metodo Classico Pedrini
Gavi del Comune di Gavi
Metodo Classico VSQPRD
Il vigneto
Estensione vigneto: 1 ettaro
Tipologia del terreno: Terreno marnoso –limoso a volte compatto.
Vitigno: Cortese di Gavi 100%
Forma di allevamento: Guyot
Ceppi per ettaro: 5.000 viti per ettaro
Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce massimo 60 hl per ettaro.
Vendemmia: Le uve vengono attentamente selezionate alla raccolta, effettuata a mano nel mese di settembre.
Vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg)
La vinificazione
Pressatura soffice delle uve intere.
Inoculo di lieviti selezionati Saccaromices cerevisiae.
Conduzione della fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 16°C in serbatoi di acciaio inox termocondizionata.
Decantazione statica e travasi prima dell’inverno.
Collaggio e stabilizzazione naturale durante l’inverno.
Tiraggio: Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile
Bottiglie prodotte: 3.000
Sboccatura: dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti
Giudizio organolettico
Colore: giallo paglierino leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma fine e cremosa con perlage molto persistente.
Profumo: delicato fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta fresca e fiori bianchi su sfondo leggero di crosta di pane.
Sapore: vivo e accattivante, di buon corpo e buona morbidezza.
Caratteristiche enologiche
Alcool: 13,00% vol
Acidità totale: 6,15 g/l
PH: 3.12
SO2 totale: 95 mg/lt
Zuccheri: circa 2/5 gr/lt
Abbinamenti
Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri.
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