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Selezione Magda Pedrini
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Selezione Cà da Meo
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Magda
Gavi del Comune di Gavi
Denominazione di origine controllata e garantita
Il vigneto
Estensione vigneto: 4 ettari
Esposizione ed altitudine: I vigneti sono esposti a Sud-Ovest-Est, ad un’altitudine tra i 300 ed i 350 metri slm
Tipologia del terreno: Il terreno è marnoso–limoso, a volte compatto
Vitigno: Cortese 100%
Forma di allevamento: Guyot
Ceppi per ettaro: 5.000 viti per ettaro
Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo 6.000 litri di vino per ettaro
Vendemmia: Le uve, vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg), sono attentamente
selezionate alla raccolta, che viene effettuata a mano nel mese di settembre.
La vinificazione
Dopo la pressatura soffice delle uve intere, viene fatto l’inoculo di lieviti selezionati (Saccaromices cerevisiae). La fermentazione alcolica è condotta alla temperatura di circa 18°C in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Dopo la decantazione naturale, vengono effettuati alcuni travasi prima dell’inverno. A fine inverno si procede alla stabilizzazione a freddo per evitare la formazione di sedimenti.
Il vino va in bottiglia nella primavera successiva alla vendemmia, in bottiglie bordolesi da 75 cl. Le bottiglie prodotte sono mediamente 20.000.
Giudizio organolettico
Colore: giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdolini.
Odore: delicato, fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta fresca e fiori bianchi.
Sapore: pieno ed armonico, di buon corpo, fresco ed elegante.
Caratteristiche enologiche
Alcool: 12.00 – 12,50 % Vol
Acidità totale: 5,20 – 5,80 g/l
PH: 3.10 – 3,25
SO2 totale: 85 - 95 mg/l
Zuccheri: 2,00 – 3,50 g/l
Abbinamenti
Accompagna con eleganza gli antipasti a base di pesce, le fritture, i primi piatti
delicati, le frittate e gli sformati di verdura ed i formaggi teneri.
Temperatura di servizio: dagli 8° ai 10° gradi.
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