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Selezione Magda Pedrini
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Selezione Cà da Meo
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Piacentina
Gavi del Comune di Gavi
Denominazione di origine controllata e garantita
Il vigneto
Estensione vigneto: 1,50 ettari
Esposizione ed altitudine del vigneto: Il vigneto è esposto ad Ovest, con un’altitudine di 350 metri slm.
Tipologia del terreno: il terreno si presenta marnoso e compatto.
Vitigno: Cortese 100%
Forma di allevamento: Guyot
Ceppi per ettaro: 6.000 viti per ettaro
Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo 5.500-6.000 litri per ettaro
Vendemmia: La raccolta delle uve viene fatta a mano e con cernita molto scrupolosa nella seconda decade di settembre in cassette di piccole dimensioni (20 Kg)
La vinificazione
Dalla pressatura soffice delle uve intere si ottiene il mosto fiore. L’inoculo con lieviti selezionati (Saccaromices cerevisiae) attiva la fermentazione alcolica, condotta alla temperatura di circa 18°C in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Terminata la fermentazione alcolica, il vino permane sulle fecce fini con leggeri movimenti delle stesse. Prima dell’inverno, il vino decanta naturalmente prima dei travasi e viene stabilizzato per evitare la formazione di sedimenti. L’imbottigliamento avviene nella primavera successiva in bottiglie bordolesi da 0,75 litri, con un affinamento di 2-4 mesi. La produzione media annuale di questo vino è di 7.000 bottiglie.
Giudizio organolettico
Colore: giallo paglierino brillante con piacevoli riflessi verdolini
Odore: intenso, fragrante e caratteristico, con piacevoli sentori di albicocca e agrumi su sottilissimo sfondo minerale.
Sapore: secco, caldo, sapido, armonico.
Caratteristiche enologiche
Alcool: 12,50 – 13,00% Vol
Acidità totale: 5,10 – 5,50 g/l
PH: 3,15 – 3,30
SO2 totale: 85 - 95 mg/l Vol
Zuccheri: 2,0 - 3,5 g/l
Abbinamenti
Accompagna bene gli antipasti di verdure e di carni bianche, le insalate di mare ed il pescealla griglia, i primi piatti di pasta.
Temperatura di servizio: dagli 8° ai 10° gradi.
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